Laboratorio di Cucina
| Raccolta di lezioni multimediali di Laboratorio Cucina del prof. Christian Bressan e dei suoi allievi, quando specificato. Per una rapida lettura consultare la legenda qui sotto riportata. Per scaricare o visualizzare le lezioni e i vari materiali cliccare sul segno di spunta: |
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| Legenda: | |
| File di PowerPoint |
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| Raccolta di file zippati |
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| File di Wortd |
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Argomento |
Sotto-argomenti |
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| Didattica | ||||
| Scheda tecnica |
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| Dossier Stage |
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Laboratorio
Cucina triennio iniziale |
Il Pane |
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| La trasmissione del calore |
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| Le carni da macello |
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| Il Pesce |
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| La brigata di cucina |
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| I tagli principali in Cucina |
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| Il riso |
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| Le minestre brodose |
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| Le salse i fondi i roux |
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| Le uova |
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| Temperatura di conservazione degli alimenti |
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| Utensili per la cottura |
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I cereali |
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I primi piatti |
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| Metodi di cottura degli alimenti |
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Laboratorio
Cucina biennio finale |
La programmazione della produzione |
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| La ristorazione in Italia |
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| La classificazione degli alimenti |
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| La classificazione degli alimenti. Gamme |
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| Dop Igt Stg |
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| Evoluzione del menu |
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| I menu programmati |
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| Domanda e offerta turistica |
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| La programmazione della distribuzione |
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| La sicurezza nel lavoro |
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| La fisiologia del gusto |
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| Il menu |
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| L'igiene |
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| Beverage |
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| Economato |
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| Gli impianti di cucina |
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| Lavori degli studenti | ||||
| Il costo piatto |
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| La ristorazione 1 |
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| La ristorazione 2 |
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| Ricettari | Classe prima |
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| Pizze |
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| Argomento | Sotto-argomenti |
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