Laboratorio di Cucina

Raccolta di lezioni multimediali di Laboratorio Cucina del prof. Christian Bressan e dei suoi allievi, quando specificato. Per una rapida lettura consultare la legenda qui sotto riportata. Per scaricare o visualizzare le lezioni e i vari materiali cliccare sul segno di spunta:

 

Legenda:  
File di PowerPoint
Raccolta di file zippati
File di Wortd

 

Argomento

Sotto-argomenti

Didattica
Scheda tecnica    
Dossier Stage    
Laboratorio Cucina

triennio iniziale

Il Pane  
La trasmissione del calore    
Le carni da macello     
Il Pesce    
La brigata di cucina    
I tagli principali in Cucina    
Il riso    
Le minestre brodose    
Le salse i fondi i roux    
Le uova    
Temperatura di conservazione degli alimenti    
Utensili per la cottura    

I cereali 

   

I primi piatti

   
Metodi di cottura degli alimenti     
Laboratorio Cucina

biennio finale

La programmazione della produzione    
La ristorazione in Italia    
La classificazione degli alimenti    
La classificazione degli alimenti. Gamme    
Dop Igt Stg    
Evoluzione del menu    
I menu programmati    
Domanda e offerta turistica    
La programmazione della distribuzione    
La sicurezza nel lavoro    
La fisiologia del gusto    
Il menu    
L'igiene    
Beverage    
Economato    
Gli impianti di cucina    
Lavori degli studenti
Il costo piatto    
La ristorazione 1    
La ristorazione 2    
Ricettari Classe prima  
Pizze  
     
Argomento Sotto-argomenti
 

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