Preparazioni e impasti di base
a cura della prima classe IPSSAR di Cortina
Ingredienti:
Pomodori pelati, mirepoix di
legumi, olio d�oliva, mazzetto profumato, sale e pepe.
Preparazione:
far soffriggere l�olio con
la mirepoix di legumi in un rondoux, aggiungere il pomodoro ed il mazzetto
profumato.
Ingredienti:
farina, uova, burro, zucchero, succo di limone, pizzico di sale.
preparazione:
disporre la farina a
fontana, aggiungere le uova, zucchero, burro a pezzetti, succo di limone.
Impastare velocemente.
ingredienti:
210g farina, 210g zucchero, 7 uova, profumo di vaniglia.
preparazione:
montare in planetaria lo
zucchero e le uova, incorporare quando l�impasto diventa biancastro dal basso
verso l�alto la farina setacciata e gli aromi di vaniglia. disporre su una
tortiera imburrata e infarinata.
Ingredienti:
1Kg farina, 1 Kg margarina
per sfoglia, 500/600 d� acqua, sale.
preparazione:
preparare un pastello con farina acqua e sale a parte preparare un panetto con
margarina e farina restante stendere il pastello sulla spianatoia unendo il
panetto e il pastello, piegare il composto per quattro volte a �libro� .
Ingredienti:
1Kg
farina , 500g materia grassa, 400g di acqua, uovo intero o due rossi, 15 g sale,
qualche goccia di succo di limone
Preparazione:
disporre la farina a fontana aggiungendo in progressione uova e acqua, sale,
materia grassa. Impastare rapidamente.
Ingredienti:
farina, uova, sale latte
procedimento:
mettere le uova in una
bastardella, mescolare con la frusta aggiungendo la farina e il latte fino a
consistenza desiderata. Mettere in padella antiaderente.
ingredienti:
Patate, sale, noce moscata, parmigiano, uova, farina 300g
per un kg di patate
Procedimento:
disporre le patate in una placca salarle e metterle in forno. Poi pelarle e
schiacciarle.
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a cura dell' insegnante di Cucina Christian Bressan
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